Cisse, F. et al.
2018
Nutrients

Na základě anekdotálních zkušeností, že tradiční africký čirok a proso jsou velmi syté a poskytují trvalou energii, jsme předpokládali, že rychlost vyprazdňování žaludku při příjmu čiroku a prosa je nízká, zejména ve srovnání s netradičními škrobovými potravinami (bílá rýže, brambory, pšeničné těstoviny). Sledování za účasti lidí za účelem žaludečního vyprazdňování základních potravin konzumovaných v Bamaku, Mali, byl prováděno pomocí dechového testu oktanové kyseliny značené uhlíkem-13 (13 C), která je indikátorem vyprazdňování žaludku, a subjektivních dotazníků ohledně pocitu nasycení. Čtrnáct zdravých dobrovolníků v Bamaku se účastnilo zkřížené studie při testování 8 zdrojů škrobu. Druhá validační studie byla provedena o rok později v Bamaku se šesti dobrovolníky, aby se korigovaly endogenní rozdíly 13 C ve škrobech z různých zdrojů. V obou studiích měly tradiční pokrmy z čiroku a prosa (kaše a kuskus) čas pro vyprázdnění poloviny žaludku dvakrát delší v porovnání s rýží, bramborami nebo těstovinami (p <0,0001). Z pohledu metody 13 C došlo pouze k malým změnám. Posouzení kuskusu z prosa a rýže před testem je klasifikovalo jako více sytitelné a dobře sladěné s postprandiálními hodnotami hladu, což naznačuje, že předsudek o vysoce saturované rýži mohl ovlivnit subjektivní skóre sytosti. Tradiční africký čirok a proso, ať už viskózní ve formě husté kaše nebo jako neviskózní kuskus, způsobily výrazně pomalé vyprazdňování žaludku, na rozdíl od rychlejšího vyprazdňování netradičních škrobových potravin, které jsou populární mezi západoafrickými městskými spotřebiteli . © 2018 autorů. Držitel licence MDPI, Basilej, Švýcarsko.